速溶茶是現代茶品中非常受歡迎的一種，因沖泡便捷，入水即化而得名。速溶茶也被稱為可溶茶或結晶茶。通俗講它就是有固定形態的顆粒，可以完全且較快的溶解于水變成“濃湯”，且并沒有殘渣，市面上熱賣的紅糖姜茶就是典型代表，下面就來了解它的現狀如何。

　　速溶茶開始于上世紀40年代，是近年來國際市場上較為盛行的茶飲新品。

　　從工藝上說，它是茶葉水溶部分經過干燥后的產品；從化學成分上說，它基本上含有茶葉諸多有效成分。所以，與普通的茶飲并無兩樣，只不過失去了茶葉原有的形態，色、香、味、形方面略有不足，但從實用性來講優勢較為明顯。

　　從速溶茶的便捷性來說，它的適用場合非常廣泛，尤其是國外，航空、旅游、行軍、野外等工作環境下都可以沖泡，彌補了一般飲茶方法上的困難。

　　速溶茶的加工一般是在成品茶的基礎上進行再加工，也稱為二次加工茶，如果直接有茶的鮮葉或半成品，成本會更低。常用的方法為沸水浸提法，即用沸水作為溶劑，將茶葉水溶性部分提取出來。浸提液經過過濾、濃縮、干燥等工藝過程，制成易溶于水的無渣粉末、顆粒、結晶等。這樣的茶飲比袋泡茶更濃縮和方便，口感上更被人接受，適合當代的年輕人。

　　我國的速溶茶起步于上世紀70年代末期，在上海、杭州、長沙等地率先試產，前后采用真空冷凍干燥和噴霧干燥兩大工藝。兩種方法各有特點，前者能較好保持茶的香味，但成本較高；噴霧干燥法成本小，但香味散失較大。

　　目前，速溶茶的品種較多，除了純速溶紅茶、綠茶外，還有用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的調味速溶茶。按其溶解的性能還可分為熱溶與冷溶兩大類，不過，熱溶更接近普通的茶飲。近幾年，國際上速溶茶制造已各地“開花”，有關數據統計，速溶茶占茶貿易總量的百分之三十，可見其在國際上的受歡迎程度。

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